Национальная кухня Алтая

Традиционная кухня Алтая, как и другие тюркские кухни, представлена в основном молочными и мясными блюдами.

Их рецептура определена кочевым образом жизни алтайцев: все блюда должны быть не только простыми и сытными,

но и долгохранящимися. При их приготовлении практически никогда не используются специи. Вместо них добавляют душистые алтайские травы.

Мясо — ключевой продукт местной традиционной кухни. Здесь готовят блюда из баранины, конины, козлятины, говядины и марала, дикого оленя. Особенно популярны такие блюда, как кан, кровяная колбаса из баранины или конины, чучук, домашняя колбаса из конины, и кочо, ячменный суп на мясном бульоне мун, который сопровождает алтайцев на протяжении всей жизни.

Без мяса барана не обходится ни одно алтайское застолье. Большинство мясных блюд готовят именно из этого мяса: кан, кровяную колбасу, куурдак, запечённое мясо с картофелем, мун, наваристый бульон, дёргом, отварные кишки, сплетённые

в косичку, и другие.

Кухня Республики Алтай изобилует блюдами на основе молока. Здесь можно отведать такие молочные изделия, как аарчи, плотную творожную массу на основе чегеня, кислого молока, курут, копчённый в аиле аарчи, или быштак, мягкий творожный сыр. Из молока алтайцы готовят даже алкогольные напитки, например, Алтай аракы.

Хотя в центре алтайской кухни находится мясо и молоко, мучные блюда тоже встречаются. Среди них теерпек, алтайский национальный хлеб, борсоок, шарики из теста на основе чегеня, и оромо, рулет из теста с мясной начинкой.

Стоит отдельно выделить талкан, муку крупного помола из прожаренного ячменя. В традиционной кухне Алтая талкан очень любят и часто используют при приготовлении различных блюд. Его добавляют в чай и делают с ним десерты. Например, самый популярный алтайский десерт, чок-чок, готовят из талкана, орехов и мёда.

Многие алтайские блюда действительно специфичны для привыкших к европейской кухне гостей. Но в локальных ресторанах встречаются и адаптированные варианты, подходящие для знакомства. В качестве нового гастрономического опыта

мы рекомендуем вам попробовать всё. Так, часто наши гости, которые не предпочитают баранину, пробуя мясо Кош-Агачского барана, удивляются его приятному вкусу и отсутствию специфического запаха.

Мы не только разработаем программу вашего отдыха,

но и станем вашим личным проводником в кухню и культуру Алтая. С нами ваш новый гастрономический опыт будет ещё ярче и интереснее.